The most precious and most expensive spice in the world: Saffron.

Safran oder auch das Gold unter den Gewürzen genannt, wird häufig in der mediterranen und orientalischen Küche zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Meeresfrüchten, Suppen und Saucen eingesetzt.

quelle des Safrans ist eine wunderschöne, violettfarbene Krokusblüte, welche jeweils im Herbst kurz vor dem Winter blüht. Die Pflanze ist nur acht bis zwanzig Zentimeter hoch und besitzt im Blütenkelch drei dunkelrote Fäden; die begehrten Safranfäden. Beste Safranqualität besteht nur aus diesen drei dunkelroten Fäden. Diese sind federleicht und wiegen fast nichts. Deshalb benötigt man für ein Kilo Safran 250‘000 bis 360‘000 Safranfäden. Dazu werden tausende von Blüten von bezupft und danach die wertvollen Fäden entfernt. Übrigens; der Anbau, die Ernte und wie Verarbeitung dies alles ist Handarbeit! Dies alles erkärt, weshalb der Safran das rote Gold genannt wird – gibt es doch dafür auch keinen billigen Ersatz.

Um den Safran kulinarisch geniessen zu können und damit die Fäden ihre Farbe und ihr Aroma voll entwickeln können, werden die Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht oder beim Kochen direkt zugegeben. Es ist auch möglich die Fäden vorher im Mörser, evtl. unter Zugabe von etwas Zucker, zu zerreiben.